| Prevalência De Salmonela Spp, Nas Indústrias Avícolas Do Estado De Mato Grosso Do Sul |
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| Curso |
Especialização em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
01/08/2005 |
| Área |
SAÚDE PÚBLICA |
| Orientador(es) |
- Maria de Fatima Falcao Gomes
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Jair Vicente de Oliveira
- Maria de Fatima Falcao Gomes
- Melissa Amin
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| Resumo |
O Presente Trabalho Consistiu Na Pesquisa De Salmonella Spp Em Carcaças De Frangos Inteiras, Coletadas Após O Gotejamento Nas Industrias Avícolas Sul Matogrossense Com Serviço De Inspeção Federal (sif). Foram Seguidas As Recomendações Do Minstério Da Agricultura Pecuária E Abastecimento (mapa), Conforme Deteminado Pelo programa De Redução De Patógenos, Monitoramento Microbiológico E Controle De Salmonella Sp Em Carcaças De Frangos E Perus. As Amostras Foram Encaminhadas Para Laboratórios Credenciados Pelo Mapa, Para Diagnóstico Bacteriológico Que Consistiu Das Etapas De Pré-enriquecimento, Enriquecimento Em Caldos Seletivos, Plaqueamentos, Testes Bioquímicos Presuntivos E Confirmação Sorológica Com Soros Polivalentes Anti-antígenos Somáticos De Salmonella Spp,. No Período De Julho A Dezembro De 2004, Foram Avaliados Três Ciclos De Coletas, Totalizando 612 Carcaças De Frangos, Das Quais 60 Amostras Foram Positivas Para Salmonella Spp., Representando 9,8% Das Amostras. |
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| Avaliação Higiênico-sanitária E Microbiológica De Mãos De Manipuladores De Alimentos De Um Açougue Situado Em Um Supermercado Localizado Em Campo Grande-ms |
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| Curso |
Especialização em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
01/08/2005 |
| Área |
SAÚDE PÚBLICA |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Taysa Moreira Jarouche Brito Martins
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| Banca |
- Elizabeth Osmar De Oliveira
- Hugo Souza Paes de Barros
- Jair Vicente de Oliveira
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| Resumo |
O Procedimento Padrão De Higiene Operacional Que Versa Sobre Higiene Pessoal Tem Grande Importância Tanto No Processo Industrial Como A Nível Doméstico, Este Trabalho Tem Por Objetivo Avaliar As Condições Higiênico Sanitárias De Manipuladores De Alimentos Em Um Açougue Pertencente A Uma Rede De Supermercado, Localizado No Município De Campo Grande Ms, Através Da Realização De Swabs Das Mãos Dos Manipuladores Para Contagem Microbiológica, Visando Reduzir Ao Máximo Os Distúrbios Gastrointestinais Provocados Pela Ingestão De Alimentos Contaminados. Foram Utilizados Como Metodologia, A Análise Bacteriológica Das Mãos De 3 Manipuladores, Sendo Que Para Cada Manipulador Foram Coletadas 3 Amostras De Swabs Das Mãos, Em 3 Dias Consecutivos. A Primeira Amostra Foi Das Mãos Sem Higienização, A Segunda Foi Das Mãos Lavadas Com água E Detergente Neutro E A Terceira Amostra Foi De Swab Das Mãos Após Ter Sido Realizada Anti-sepsia Com Aplicação De álcool Iodado A 1%. Foi Realizada A Pesquisa De Presença De Staphylococcus Aureus Através Do Teste De Presença/ausência E Escherichia Coli Através Da Técnica Do Nmp, Apenas Para Detecção De Presença Ou Ausência Da Bactéria, De Acordo Com A Metodologia Descrita Por Silva Et Al, 1997. Quanto Aos Resultados Obtidos Foi Encontrado Ausência De Staphylococcus Aureus Nas Mãos Dos Manipuladores Pesquisados E Presença De Escherichia Coli Em 55,6 % Dos Manipuladores Com As Mãos Não Higienizadas. Após Higienização Das Mãos Não Houve Mais Presença Das Bactérias Encontradas Antes Da Higienização, Desta Maneira Ratificando O Poder Germicida Da Solução De Iodo E A Eficácia Da Lavagem Das Mãos Com água E Detergente Neutro. |
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| Tuberculose Bovina |
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| Curso |
Especialização em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
01/08/2005 |
| Área |
SAÚDE PÚBLICA |
| Orientador(es) |
- Euripedes Batista Guimaraes
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Euripedes Batista Guimaraes
- Flodoaldo Alves de Alencar
- Jair Vicente de Oliveira
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| Resumo |
O Presente Estudo Visa Revisar Conceitos De Epidemiologia, Patogenia E Diagnóstico, Com A Finalidade De Atualizar Os Conhecimentos E Uniformizar A Conduta De Combate à Tuberculose, Baseando-se Na Experiência De Outros Países. Foi Realizada Uma Inquisição Epidemiológica Em Um Matadouro-frigorífico De Campo Grande-ms, Através De Um Levantamento De Dados Realizados Em 2003, A Partir Das Carcaças E Vísceras Desviadas Ao Departamento De Inspeção Final (dif), Identificou-se Alterações Anátomo-patológicas Características. Foram Inspecionados 52.668 Animais Abatidos No Período De 11 De Agosto A 17 De Outubro De 2003, Sendo Que Apenas 21 Carcaças (0,04%) Apresentaram Lesões Análogas à Tuberculose. Isto Pode Ocorrer Devido A Algumas Semelhanças Entre As Lesões Causadas Em Linfonodos Pela Tuberculose, Linfossarcoma E Linfadenites Inespecíficas. Sendo Assim, O Médico Veterinário Por Vezes Se Depara Com Situações Em Que A Simples Observação Macroscópica Não Constitui Garantia Na Identificação Das Lesões, Impossibilitando Um Diagnóstico Definitivo, Que Possa Dar Um Destino Correto à Carcaça. O Percentual Encontrado (0,04%) Não Se Aproximou Dos Percentuais Encontrados No Restante Do País E De Outros Países Da América Do Sul, Como A Argentina, Bolívia, Chile, Equador, Guiana E Peru, Em Que A Prevalência Da Tuberculose Bovina Se Encontra Em Torno De 1%; Porém, Isso Se Deve Em Parte, à Algumas Peculiaridades Próprias Do Matadouro-frigorífico Em Questão, Não Podendo Portanto Servir Como Base De Comparações. |
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| análise Do Nível De Satisfação Dos Clientes De Uma Empresa De Telecomunicações, Com Relação Aos Serviços De Auxílio à Lista |
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| Curso |
Especialização em Mba - Gestão Empresarial |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
30/07/2005 |
| Área |
CIÊNCIAS HUMANAS |
| Orientador(es) |
- Paulo Sergio Miranda Mendonca
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Antonio Silverio de Souza
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| Banca |
- Benedito Juberto Teixeira
- Dario de Oliveira Lima Filho
- Paulo Sergio Miranda Mendonca
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| Resumo |
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| utilização Da Comunicação Como Ferramenta Estratégica Na Gestão De Instituições Do Terceito Setor: O Caso Do Centro De Voluntariado De Campo Grande (cvcg) |
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| Curso |
Especialização em Mba - Gestão Empresarial |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
30/07/2005 |
| Área |
CIÊNCIAS HUMANAS |
| Orientador(es) |
- Paulo Sergio Miranda Mendonca
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Gabrielly Chaves Teixeira
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| Banca |
- Paulo Sergio Miranda Mendonca
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| Resumo |
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| utilização Da Comunicação Como Ferramenta Estratégica Na Gestão De Instituições Do Terceiro Setor: O Caso Do Centro De Voluntariado De Campo Grande (cvcg) |
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| Curso |
Especialização em Mba - Gestão Empresarial |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
30/07/2005 |
| Área |
CIÊNCIAS HUMANAS |
| Orientador(es) |
- Paulo Sergio Miranda Mendonca
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Wellington da Silva Vidaurre
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| Banca |
- Paulo Sergio Miranda Mendonca
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| Resumo |
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| Comportamento Do Consumidor Universitário Frente Aos Etor De Comunicações Móveis |
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| Curso |
Especialização em Mba - Gestão Empresarial |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
30/07/2005 |
| Área |
CIÊNCIAS HUMANAS |
| Orientador(es) |
- Paulo Sergio Miranda Mendonca
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Paulo Sergio Miranda Mendonca
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| Resumo |
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| Agricultura Familiar E Agronegócio Na Fronteira : O Caso Do Assentamento Rural Dorcelina Folador |
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| Curso |
Mestrado em Agronegócios |
| Tipo |
Dissertação |
| Data |
28/07/2005 |
| Área |
CIÊNCIAS HUMANAS |
| Orientador(es) |
- Tito Carlos Machado de Oliveira
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Gleicy Denise Vasques Moreira
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| Banca |
- Leonardo Francisco Figueiredo Neto
- Médson Jarner Silva
- Tito Carlos Machado de Oliveira
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| Resumo |
Agricultura Familiar E Agronegócio Na Fronteira: O Caso Do Assentamento Rural Dorcelina Folador
Dentre Os Núcleos Rurais Destaca-se, Para Fins Do Presente Estudo, Uma Configuração Peculiar, A Saber, As Aglomerações Situadas, Simetricamente, Ao Longo Dos Limites Internacionais, Denominadas Fronteiras. Esta Escolha Se Deve, De Um Lado, à Singularidade De Tais Interações E, De Outro, Ao Longo Espaço Fronteiriço Ocupado Entre O Brasil E Os Países Que Compõem A Bacia Do Prata, A Saber: Argentina, Uruguai, Paraguai E Bolívia. Em Seguida, Selecionamos Um Segmento Específico Deste Espaço Fronteiriço, A Saber, A área Das Cidades Ponta Porã, No Brasil E Pedro Juan, No Paraguai. Dessa Forma, Procura-se Descrever O Funcionamento E A Dinâmica De Evolução Dos Sistemas De Produção Agrários, Bem Como Conhecer As Diversas Categorias Sociais Que Integram Esses Sistemas, Buscando Evidenciar Suas Trajetórias Dentro Dos Limites Fronteiriços. Portanto, O Trabalho Reafirma A Existência Das Especificidades Da Agricultura Familiar E, Em Especial, Nas Regiões De Fronteiras, Como No Assentamento Rural Dorcelina Folador. |
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| Prevalência De Cisticercose Bovina Em Matadouro-frigorífico Em Três Lagoas/ms |
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| Curso |
Especialização em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
28/07/2005 |
| Área |
SAÚDE PÚBLICA |
| Orientador(es) |
- Flodoaldo Alves de Alencar
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Márcia Maria Arakaki Rabelo
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| Banca |
- Flodoaldo Alves de Alencar
- Hugo Souza Paes de Barros
- Melissa Amin
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| Resumo |
O Presente Trabalho Consistiu Na Pesquisa De Cisticercos Em Carcaças De Bovinos E Coleta De Dados No Frigorífico Dois Irmãos Ltda, Sie 031, Localizado Em Três Lagoas/ms, No Período De 01º De Janeiro De 2002 A 31 De Dezembro De 2004. Foram Utilizados Os Dados Do Abate De 12.688 Bovinos, Provenientes De 7 Municípios Do Estado De Mato Grosso Do Sul, Sendo Encontradas 76 (0,6%) Carcaças Com Cisticercose, Das Quais 46 (0,36%) Apresentaram Cisticercose Calcificada (cc) E 30 (0,24%) Cisticercose Viável (cv).foi Observada Uma Queda Do Número De Casos De Cisticercose A Cada Ano, Revelando A Prevalência No Ano De 2002, De 0,83 %; No Ano De 2003, De 0,77% E No Ano De 2004, De 0,29%. |
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| Saúde e Nutrição Terena: sobrepeso e obesidade |
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| Curso |
Mestrado em Saúde Coletiva |
| Tipo |
Dissertação |
| Data |
28/07/2005 |
| Área |
SAÚDE COLETIVA |
| Orientador(es) |
- Dulce Lopes Barboza Ribas
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Mariane Barbosa Nogueira de Leles Saad
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| Banca |
- Dulce Lopes Barboza Ribas
- Jose Roberto Zorzatto
- Sônia Tucunduva Philippi
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| Resumo |
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| contabilidade De Custos Aplicada À Pecuária De Corte Para Fins Gerenciais: Um Estudo De Caso Na Fazenda Nossa Senhora De Fátima. |
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| Curso |
Especialização em Auditoria Tributária |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
27/07/2005 |
| Área |
CIÊNCIAS HUMANAS |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Leodir Antonio da Cunha
- Unilso Pereira de Mendonça
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| Banca |
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| Resumo |
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| Ocorrência De Infecção Por Taenia Sp, Em Moradores De Propriedades Rurais Com Registro De Cisticercose Bovina No Município De Anastácio-ms |
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| Curso |
Especialização em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
26/07/2005 |
| Área |
SAÚDE PÚBLICA |
| Orientador(es) |
- Maria Elizabeth Moraes Cavalheiros Dorval
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Elisa Teruya Oshiro
- Maria Elizabeth Moraes Cavalheiros Dorval
- Milton Morais de Lima
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| Resumo |
Este Trabalho Teve Por Objetivo Investigar A Ocorrência De Infecção Por Taenia Sp Entre Moradores Em Propriedades Rurais Com Registro De Cisticercose Bovina Diagnosticada Na Linha De Abate De Bovinos, Segundo Serviço De Inspeção Federal No Frigorífico Independência Alimentos Ltda Localizado No Município De Anastácio. Através De Mapa De Recebimento De Animais E Notificação Mensal De Ocorrência De Enfermidades Fornecido Pelo Frigorífico, Foram Localizadas As Propriedades Com Ocorrência Da Doença Que Posteriormente Foram Visitadas A Fim De Realizar Esclarecimentos Sobre A Parasitose E Solicitar O Consentimento Para A Realização De Exame Parasitológico De Fezes. Foi Aplicado Também Um Questionário Para A Coleta De Informações Pessoais E Dados Epidemiológicos Como: Condições De Saneamento Da Propriedade, Hábitos Alimentares Dos Moradores E Sistema De Criação Dos Animais. Todos Os Participantes Receberam Orientações Em Relação às Medidas Factíveis Para A Prevenção De Enteroparasitoses E Aqueles Portadores De Parasitos Patogênicos Foram Encaminhados Para Tratamento. |
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| Avaliação Da Higiene De Superfícies De Equipamentos Em Açougue Localizado Em Campo Grande-ms |
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| Curso |
Especialização em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
26/07/2005 |
| Área |
SAÚDE PÚBLICA |
| Orientador(es) |
- Elizabeth Osmar De Oliveira
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Mariele Mücke Alves Ramires
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| Banca |
- Elizabeth Osmar De Oliveira
- Jair Vicente de Oliveira
- Melissa Amin
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| Resumo |
Os Procedimentos Operacionais De Higiene Em Equipamentos E Superfícies Têm Sido Apontados Como Importantes Fatores Na Produção De Alimentos Seguros, Pois Os Alimentos Devem Satisfazer às Exigências Do Consumidor, Sendo Então Necessária A Garantia De Qualidade Higiênico Sanitária E Tecnológica Do Alimento. A Pesquisa Foi Desenvolvida Em Um Açougue Pertencente A Uma Rede De Supermercados, Localizado No Município De Campo Grande - Ms. As Amostras Coletadas Foram Analisadas No Laboratório Do Departamento De Tecnologia De Alimentos Da Ufms, Durante O Mês De Maio De 2005, O Trabalho Teve Por Objetivo Avaliar A Higiene Dos Equipamentos E Superfícies Em Que Os Alimentos Entram Em Contato, Sendo Selecionadas Duas Superfícies, Mesa De Desossa E Serra Fita. Em Cada Superfície Foram Realizadas Três Coletas Em Diferentes Etapas: A) Coleta Sem Assepsia; B) Após Lavagem Com água E Sabão; C) Após Aplicação De Quartenário De Amônio A 1000 Ppm. Através Da Confirmação Da Presença De Biofilmes, Com O Uso De Lupas, Nas Superfícies De Trabalho, Procedia-se à Coleta Do Material, Através De Swabs Estéreis Armazenados Em água Peptonada E Transportados Ao Laboratório, Onde Realizou-se A Contagem Global De Mesófilos, Pelo Método De Plaqueamento Em Profundidade. Os Resultados Obtidos Para A Serra Fita Sem Higienização Foram De 15x103ufc/cm2 A 300x103ufc/cm2 E Após A Higienização Com água E Sabão Houve Uma Variação De 4x103ufc/cm2 A 17x103ufc/cm2. A População Bacteriana Na Mesa De Desossa Sem A Higienização Variou De 52x103ufc/cm2 A 300x103ufc/cm2 E Após A Lavagem Com água E Sabão Os índices Se Situaram Entre 06x103ufc/cm2 A 300x103ufc/cm2. Em Ambas As Superfícies Após O Uso De Quartenário De Amônio Não Houve Crescimento Bacteriano. Na Coleta De Biofilme, Os Resultados Revelaram Que Na Mesa De Desossa Houve Presença De Coliformes Fecais E Totais, Enquanto Que Na Serra Fita Não Houve Crescimento Bacteriano; Na Contagem Global De Mesófilos Os Resultados Foram De 2,3x106ufc/cm2 A 2,8x106ufc/cm2 E 2,5x106ufc/cm2 Respectivamente. |
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| Instituto Da Decadência No Imposto Sobre A Transmissão Causa Mortis |
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| Curso |
Especialização em Auditoria Tributária |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
26/07/2005 |
| Área |
CIÊNCIAS HUMANAS |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Leodomiro Lopes Flores
- Israel Santana Caires
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| Banca |
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| Resumo |
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| Análise Da Conformação De Qualidade Em Alface Orgânica Certificada Produzida No Distrito Federal |
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| Curso |
Mestrado em Agronegócios |
| Tipo |
Dissertação |
| Data |
25/07/2005 |
| Área |
CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS |
| Orientador(es) |
- Ana Maria Resende Junqueira
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Vicente de Paulo Borges Virgolino da Silva
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| Banca |
- Ana Maria Resende Junqueira
- Jean Pierre Passos Medaets
- Josemar Xavier De Medeiros
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| Resumo |
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| O ciclismo utilitário e suas implicações sobre os fatores de risco coronariano |
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| Curso |
Mestrado em Saúde Coletiva |
| Tipo |
Dissertação |
| Data |
25/07/2005 |
| Área |
SAÚDE COLETIVA |
| Orientador(es) |
|
| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Dartagnan Pinto Guedes
- Elenir Rose Jardim Cury
- José Carlos Dorsa Pontes
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| Resumo |
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| Detecção De Fraude E Erro De Medição Em Grandes Consumidores De Energia Elétrica Utilizando Rough Set Baseado Em Dados Históricos E Em Dados Em Tempo Real |
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| Curso |
Mestrado em Engenharia Elétrica |
| Tipo |
Dissertação |
| Data |
22/07/2005 |
| Área |
ENGENHARIA ELÉTRICA |
| Orientador(es) |
- Joao Onofre Pereira Pinto
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Cristian Mara Mazzini Medeiros Patricio
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| Banca |
- Celso Correia de Souza
- Evandro Mazina Martins
- Joao Onofre Pereira Pinto
- José Demisio Simões Da Silva
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| Resumo |
O Objetivo Geral Deste Trabalho é Apresentar Uma Metodologia Que Define Perfis De Comportamentos Diários De Unidades Consumidoras De Energia Elétrica Ligadas Em Alta Tensão, Com A Finalidade De Detectar Fraudes E Erros De Medição. A Partir Desta Metodologia Construiu-se Um Sistema Baseado Em Regras, Utilizando Informações Estáticas Dos Consumidores, Ou Seja, Informações Que Não Variam No Tempo E, Dados Dinâmicos Obtidos Em Tempo Real. O Desenvolvimento Deste Sistema Seguiu Os Princípios Gerais De Descoberta Do Conhecimento A Partir De Bancos De Dados, Utilizando Na Mineração Das Informações A Teoria De Rough Sets Para Seleção De Atributos Relevantes E Geração De Regras. O Sistema Classifica O Comportamento Das Unidades, Através Dos Perfis Diários Ou Semanais, Em Normais E Anormais E, A Classificação Dos Consumidores Como Sendo Anormais Corresponde A Possível Fraude Ou Erro De Medição. Os Resultados Destes Procedimentos Contribuem Para Um Aumentando Na Taxa De Acerto Quanto Ao Resultado De Detecção Das Anormalidades Em Inspeções Técnicas Realizadas. |
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| Organização Do Espaço Agrário: Um Estudo Do Município De Jardim-ms |
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| Curso |
Especialização em Geografia |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
19/07/2005 |
| Área |
GEOGRAFIA |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Lucimar Constantino Barbosa
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| Banca |
- Antonio Firmino de Oliveira Neto
- Edna Maria Facincani
- Luiz Carlos Batista
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| Resumo |
Este Trabalho Tem Por Objetivo Analisar As Transformações Geoeconômicas No Município De Jardim-ms, Envolvendo Duas Atividades: Pecuária E Turismo, Destacando A Reorganização Da Produção E Do Trabalho, Para Atender As Exigências Do Modo De Produção Capitalista Em Sua Fase Atual. |
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| Uso De Polihexametileno Biguanida E Sorbato De Potássio Na Prevenção Do Desenvolvimento De Mofos Em Queijos Artesanais Em Campo Grande-ms |
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| Curso |
Especialização em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
13/07/2005 |
| Área |
SAÚDE PÚBLICA |
| Orientador(es) |
- Elizabeth Osmar De Oliveira
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Ana Paula Zardini Araujo de Lima
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| Banca |
- Elizabeth Osmar De Oliveira
- Jair Vicente de Oliveira
- Melissa Amin
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| Resumo |
Alguns Queijos Levam Em Sua Formulação O Conservante Sorbato De Potássio Que Ajuda No Controle De Fungos. Já Os Queijos Coloniais Geralmente São Produzidos De Forma Artesanal Não Sendo Permitido Em Sua Formulação Qualquer Tipo De Conservante. O Presente Trabalho Visou Avaliar A Eficiência Do Sanitizante Polihexametileno Biguanida E Do Conservante Sorbato De Potássio Na Prevenção Do Aparecimento De Fungos Na Superfície Dos Queijos Artesanais. Foram Coletadas 36 Amostras De Queijo minas E Frescal No Comércio De Campo Grande-ms Que Foram Divididos Em Quatro Grupos E Três Tratamentos: Controle, Sem Tratamento, Salmoura Com 0,3% De Polihexametileno Biguanida E Salmoura Com 0,05% De Sorbato De Potássio. Os Queijos Foram Armazenados Em Câmara Fria A 15°c Durante 20 Dias E Em Temperatura Ambiente (para Simular As Condições Artesanais). A Cada 5 Dias Foi Realizada Contagem De Fungos. Após 10 Dias, Os Resultados Apresentaram Contaminação Por Fungos Naqueles Que Aparentemente Não Apresentavam Formação Na Superfície. Após 20 Dias De Armazenamento, Os Queijos Frescais Não Apresentaram Contaminação Por Fungos, Mas Foram Contaminados Por Bactérias Psicrófilas Contribuindo Para Sua Deterioração. Dentre Os Queijos minas, O Primeiro Grupo Não Apresentou Contaminação, Já As Análises Do Segundo Grupo Mostraram Que, Após Dez Dias De Estocagem, Ocorreu Contaminação Por Fungos. O Sub-lote Do Segundo Grupo Já Estava Contaminado Por Fungos E Os Tratamentos Não Foram Eficazes Neste Aspecto. De Modo Geral, Não Houve Diferenças Entre Os Queijos Tratados E Não Tratados Bem Como De Um Tratamento Para O Outro Indicando Que, Para O Referido Período, Não é Necessário O Uso Do Sanitizante E Nem Do Conservante. |
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| Avaliação Da Qualidade Microbiológica Do Queijo Minas Meia Cura Produzido Artesanalmente E Comercializado Na Cidade De Campo Grande-ms |
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| Curso |
Especialização em Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal |
| Tipo |
Monografia |
| Data |
13/07/2005 |
| Área |
SAÚDE PÚBLICA |
| Orientador(es) |
|
| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- GUILHERME SIGNORINI FELDENS
- Inês Bernardete Castro Da Costa
- Jair Vicente de Oliveira
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| Resumo |
Com O Objetivo De Verificar A Qualidade Higiênico-sanitária Do Queijo Minas Artesanal Meia Cura Produzido Artesanalmente No Estado Do Mato Grosso Do Sul, Foi Realizada Pesquisa Microbiológica Em Dez Amostras De Diferentes Fabricantes, Coletadas Em Dois Pontos De Comercialização Localizados Na Cidade De Campo Grande-ms. Foram Realizadas Análises Microbiológicas De Salmonella Sp, Contagem De Coliformes Totais E Coliformes Termotolerantes, Contagem De Clostridium Sulfito Redutores E Pesquisa De Staphylococcus Coagulase Positiva. De Acordo Com A Legislação Vigente, 80% Das Amostras Encontram-se Acima Dos Padrões Para Coliformes Totais; 50% Acima Dos Padrões Para Coliformes Termotolerantes E 20% Acima Dos Padrões Para Staphylococcus Coagulase Positiva. Não Foi Encontrado Salmonella Sp E Clostridium Sulfito Redutor Nas Amostras Analisadas. Os Resultados Demonstram Que O Queijo Minas Artesanal Meia Cura, Da Forma Como Está Sendo Produzido E Comercializado, Apresenta Riscos à Saúde Do Consumidor. |
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